Receta de menestra de verduras con bacon

Receta de menestra de verduras con bacon

1. Lava bien las alcachofas con agua, para que así no tengan ninguna porquería, y quítales tanto las hojas exteriores como la parte superior. Úntalas con un poco de limón, consiguiendo así que no se pongan negras, y las dejas en una cacerola con bastante agua con un poco de sal, perejil y dejas que se cuezan por un cuarto de hora.
2. Mientras prepara el resto de la verdura. La coliflor la separas en ramilletes, las judías las cortas por la mitad, la zanahoria en rodajas y la acelga separas las hojas de las pencas, las cuales cortas en trozos no muy gruesos. Estas verduras es mejor prepararlas al vapor. Si no tienes una máquina que te permita hacerlo, lo que puedes hacer es llenar por poco menos de la mitad una olla grande, colocar un cestillo o colador encima y ahí poner todas las verduras para que se hagan con el vapor.
3. Cuela y escurre las alcachofas para más tarde. Las pencas y las espinacas ahora las vas a hervir. Luego las escurres y troceas en forma de bolas. Bate los huevos, pon una sartén al fuego y recubre un plato con harina. Estas bolas vas a remojarlas en el huevo, luego enharinarlas para después freírlas. Repite el proceso con las pencas de acelga y los ramilletes de coliflor.
4. Por otro lado, pela los espárragos y quítales la parte inferior del tallo. Cuécelo en agua con un poco de sal por 10 minutos y los dejas apartados cuando estén hechos.
5. Pon una sartén con un buen chorrito de aceite para dorar los taquitos de bacon. Cuando estén dorados añades los trozos de verdura rebozados, remueves y recubres con agua. Al empezar a hervir, añade el resto de verduras, remueve, y deja hacerse por 10 minutos.

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